Sushi Masa, Ristorante giapponese a Penjaringan, Indonesia.
Sushi Masa è un ristorante giapponese al terzo piano del Grey Building, nel quartiere di Penjaringan a Giacarta. Propone piatti di pesce fresco come sushi, sashimi e preparazioni alla griglia come il salmone mentai.
Il ristorante ha aperto accanto al mercato del pesce di Muara Baru, uno dei principali di Giacarta, per rifornirsi direttamente dai pescatori e dai commercianti locali. Quella scelta iniziale ha definito il modo in cui la cucina lavora ancora oggi.
Il ristorante combina le tecniche di cucina giapponese con i frutti di mare pescati localmente e selezionati quotidianamente dal mercato vicino. La preparazione segue i metodi classici giapponesi che lo chef adatta alla qualita dei prodotti regionali.
Per raggiungere il ristorante si passa dall'ingresso del mercato del pesce, dove è richiesto un piccolo contributo. Andare durante il giorno permette di trovare il mercato attivo e il pesce più fresco.
La sala si trova direttamente sopra le bancarelle del mercato di Muara Baru, il che significa che il pesce nel piatto può arrivare dalle barche pochi minuti prima di essere servito. Dalle finestre si può osservare il mercato sottostante mentre si mangia.
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