El Hidalguense, Ristorante di barbecue messicano a Roma Sur, Città del Messico.
El Hidalguense è un ristorante su due piani specializzato in barbacoa di montone cotta in fossa, preparata avvolgendo la carne in foglie di maguey e cuocendola sottoterra durante la notte. Il piatto è venduto al peso, con mezzo chilo che serve da due a quattro persone.
Questo stabilimento continua le tradizioni culinarie dello stato di Hidalgo, dove la tecnica della cottura in fossa sotterranea per la barbacoa ha origine da secoli fa. Il metodo rimane una pietra miliare della tradizione culinaria regionale.
Il ristorante serve bevande messicane tradizionali tra cui mezcal fatto in casa e pulque, una bevanda fermentata d'agave con radici in tempi preispanici.
Il ristorante apre solo i fine settimana con barbacoa appena preparata al mattino. È consigliabile arrivare presto poiché le scorte sono limitate e il piatto esaurisce rapidamente.
La barbacoa arriva con tortillas calde e un brodo consommé ricco fatto dai succhi di carne raccolti durante la cottura. Questo brodo viene servito come parte integrante del pasto.
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