Tacos El Gordo, Ristorante messicano a Las Vegas, Stati Uniti.
Tacos El Gordo è un ristorante messicano a Las Vegas che serve tacos in stile Tijuana con tortillas di mais fatte a mano e una varietà di carni. Il menu comprende tagli marinati e specialità come lingua e carne di testa, tutto preparato al momento presso postazioni di cottura a vista.
Il ristorante ha iniziato come una piccola taqueria a Tijuana prima di aprire una sede a Las Vegas, mantenendo fin dall'inizio le stesse ricette e metodi di cottura. Questo spostamento ha portato una tradizione culinaria del nord del Messico direttamente nel sud-ovest degli Stati Uniti.
Ogni taco viene assemblato a mano con una tortilla di mais fresca, proprio come in una taqueria di strada a Tijuana. La selezione di carni, dal maiale marinato alla lingua o alla testa, rispecchia ciò che si trova nei chioschi del nord del Messico.
Il locale rimane aperto fino a tarda notte, il che lo rende una tappa frequente dopo una serata sullo Strip o altrove in città. Le code possono essere lunghe nelle ore di punta, quindi conviene arrivare poco prima o dopo i momenti di maggiore affluenza.
La cucina lavora con postazioni separate per ogni tipo di carne, quindi il cuoco di ogni postazione si occupa di una sola varietà per tutta la durata del servizio. Questo significa che un singolo cuoco può trascorrere un intero turno lavorando solo su, ad esempio, i buches o l'adobada.
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