Koyla - Ethnic Cuisine, Ristorante indiano del nord a Colaba, Mumbai, India
Koyla è un ristorante sul tetto del Kamal Mansion a Colaba, Mumbai, che serve cucina dell'India settentrionale e mughal. Offre posti a sedere sia coperti che all'aperto, con vista sul mare dal lato aperto.
Koyla ha aperto a Colaba ed è stato uno dei primi ristoranti nel sud di Mumbai a portare la cucina dell'India settentrionale e mughal in un contesto sul tetto. Nel tempo è diventato un punto di riferimento per questi sapori in questa parte della città.
Koyla è noto per la cottura di carni e pane in forni di argilla tandoor visibili dalla sala da pranzo, permettendo agli ospiti di osservare la tecnica direttamente. Questo stile di cucina proviene dalla tradizione mughal, che unisce influenze dell'India settentrionale e della Persia.
Koyla apre generalmente solo per cena, quindi vale la pena prenotare in anticipo, soprattutto nel fine settimana. L'ingresso si trova all'interno del Kamal Mansion, il che può essere un po' difficile da trovare alla prima visita.
Il Matki Chicken viene cotto in una piccola pentola di argilla che arriva sigillata a tavola, trattenendo il fumo e il calore del tandoor finché non viene aperta dal commensale. Questo significa che il piatto finisce di cuocere a tavola, cambiando sia la consistenza che l'aroma rispetto a una presentazione standard.
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