Azura, Ristorante mediorientale nel Mercato Mahane Yehuda, Gerusalemme, Israele
Azura è un ristorante a Mahane Yehuda che prepara piatti tradizionali come hummus, kubbeh e melanzane ripiene con metodi di cottura lenta. Il cibo è cucinato su bruciatori a cherosene, una tecnica che conferisce ai piatti il loro sapore e la loro qualità caratteristica.
Il ristorante ha aperto nel 1952 e ha iniziato con piatti senza carne, considerati un articolo di lusso a Gerusalemme in quel periodo. Questo orientamento rifletteva le esigenze culinarie dell'epoca.
Il ristorante mantiene viva la cucina iraqeno-ebrea attraverso ricette tramandate di generazione in generazione. I visitatori possono vedere come questi sapori rimangono importanti per la comunità locale.
Il ristorante si trova alla fine di Iraqi Shuk e si concentra principalmente sul servizio del pranzo. Il menu e le porzioni sono tipicamente progettati per pasti veloci per le persone provenienti dal mercato.
Il piatto signature Kima combina carne di agnello macinata con strati di melanzane e patate in una composizione che pochi altri ristoranti della zona offrono. Questo stratifiche specifico crea un mix di texture difficile da replicare.
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