Pasillo de Humo, Ristorante oaxacheno a Condesa, Città del Messico, Messico
Pasillo de Humo è un ristorante oaxaqueño situato all'interno di una galleria alimentare che si estende su tre piani. La cucina a vista mostra gli chef che preparano piatti regionali e tortillas fatte a mano.
Il ristorante è stato fondato per continuare una tradizione culinaria familiare radicata nelle ricette tramandate dalla madre dello chef. Questo retaggio della cucina oaxaqueña modella il menu e rappresenta generazioni di sapere.
Il nome si riferisce ai corridoi fumosi dei mercati oaxaqueños dove i venditori di carne asciugavano tradizionalmente il tasajo. I visitatori possono sperimentare questo patrimonio artigianale attraverso i metodi di cottura e la presentazione dei piatti.
Il ristorante è distribuito su più livelli all'interno della galleria, quindi è consigliabile dedicare tempo per esplorare. Le prenotazioni sono consigliate, soprattutto durante le ore di punta.
Lo chef prepara un dessert insolito a base di papaya immersa in idrossido di calcio e servita con yogurt aromatizzato con erbe poleo dall'Oaxaca. Questo piatto mostra una combinazione creativa di metodi tradizionali di conservazione e sapori moderni.
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