Sud, Pizzeria a Riva del Garda, Italia.
Sud è una pizzeria nel centro di Riva del Garda, specializzata in pizze in stile napoletano cotte in forno a legna. L'impasto è preparato con un mix di farine, tra cui una parte di farina di grano, per ottenere una determinata consistenza nella crosta finale.
La tradizione della pizza napoletana seguita da Sud è nata a Napoli nel 18° secolo e si è diffusa gradualmente in tutta Italia. I metodi di preparazione manuale dell'impasto e di cottura ad alta temperatura in forno a legna sono stati mantenuti vivi in cucine come questa.
Sud propone pizze in stile napoletano, con un impasto che riposa a lungo prima della cottura, ottenendo una base morbida e leggermente bruciata. Gli ingredienti provengono da diverse regioni d'Italia, rispecchiando quanto varia sia la cucina italiana da un luogo all'altro.
Il ristorante apre la sera e prenotare in anticipo è una buona idea, soprattutto in estate e nei fine settimana, quando i tavoli si riempiono rapidamente. Arrivare presto di sera aumenta le possibilità di trovare posto senza lunghe attese.
L'impasto qui utilizza un rapporto specifico di farine in cui solo una parte è farina di grano, una scelta deliberata che lo distingue dalla maggior parte delle pizzerie napoletane che usano un solo tipo. Questo mix dà alla crosta una consistenza che gli impasti di solo grano non producono.
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