Pizzeria da Franco, Pizzeria tradizionale a Sorrento, Italia
Pizzeria da Franco è una pizzeria a Sorrento che cuoce le sue pizze in un forno a legna seguendo il metodo napoletano. Il locale ha un interno semplice con un bancone aperto da cui il forno è visibile dalla sala.
Il ristorante è stato fondato circa 70 anni fa e da allora fa parte della scena gastronomica di Sorrento. La famiglia che lo gestisce ha mantenuto gli stessi metodi attraverso le generazioni senza cambiare l'approccio all'impasto o al forno.
La pizzeria usa pomodori San Marzano e mozzarella Fior di Latte, entrambi provenienti dalla regione. I clienti seduti vicino al bancone possono guardare il pizzaiolo stendere l'impasto e condire ogni pizza a mano prima di infornarla.
La pizzeria si trova vicino a Piazza Tasso, quindi è facilmente raggiungibile a piedi dal centro. Si può entrare senza prenotazione, ma le serate in alta stagione tendono a riempirsi, quindi arrivare presto o chiamare prima può essere utile.
Il fuoco a legna porta il forno a oltre 400 gradi Celsius, il che significa che ogni pizza cuoce in meno di 2 minuti. Questo breve passaggio nel calore è ciò che dà al cornicione la sua consistenza morbida e leggermente gonfia che non si ottiene con i forni moderni.
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