Quince, Ristorante italiano a Jackson Square, San Francisco, Stati Uniti
Quince è un ristorante italiano a Jackson Square che trasforma gli ingredienti di stagione della sua propria fattoria in piatti raffinati attraverso tecniche culinarie italiane tradizionali e adattamenti contemporanei. La sala da pranzo offre un ambiente curato dove i clienti seguono un menu di dieci portate.
Il ristorante è stato aperto nel 2003 e ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2007, seguita da ulteriori riconoscimenti fino al 2017. La progressione dei premi nel corso di oltre un decennio riflette il continuo affinamento del suo approccio.
Il ristorante unisce l'agricoltura californiana con la tradizione italiana utilizzando prodotti dalla propria fattoria a Bolinas, creando un legame forte tra coltivazione e cucina. Questa relazione diretta con l'origine degli ingredienti plasma l'intera esperienza del pasto.
Il ristorante serve cena da martedì a sabato dalle 17:00 alle 21:00 con un menu fisso di dieci portate nella sala principale. Si consiglia di prenotare in anticipo poiché la capacità limitata e il formato menu unico offrono poca flessibilità.
La cucina cuoce l'agnello in un camino aperto e cuoce il pane usando cenere vegetale, fondendo metodi artigianali con animali allevati localmente e prodotti della fattoria. Queste tecniche mostrano come l'artigianato tradizionale definisce la qualità di ogni piatto.
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