Er Macellaio, Ristorante di carne a Eur Mezzocammino, Roma, Italia
Er Macellaio è un ristorante di carne nel quartiere Eur Mezzocammino di Roma, specializzato in tagli frollati e razze bovine rare. Il menu propone opzioni come manzo Kobe e Wagyu e prosciutto Pata Negra, lavorati con metodi artigianali da macellaio.
Il ristorante è attivo a Roma da circa 80 anni, costruendo la sua reputazione attraverso una tradizione familiare di macelleria e cucina. Questa lunga continuità gli ha guadagnato un posto consolidato nella storia gastronomica della città.
Il nome Er Macellaio viene dal dialetto romano e significa semplicemente Il Macellaio. I tagli di carne sono appesi in bella vista nel locale, e osservare il personale al lavoro dà alla visita un'atmosfera più vicina a una bottega artigiana che a un ristorante tradizionale.
Il ristorante non accetta prenotazioni, quindi i visitatori scrivono il proprio nome su una lavagna all'arrivo. Arrivare presto la sera aiuta a evitare lunghe attese, specialmente nel fine settimana.
Il ristorante frollatura parte della sua carne con un metodo di rivestimento nel burro, in cui i tagli vengono avvolti nel burro durante il processo, cosa raramente vista in altri ristoranti. Le uova servite provengono esclusivamente da un unico produttore di nome Paolo Parisi, noto per il suo approccio attento all'allevamento delle galline.
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