Il Genovese, Ristorante ligure tradizionale nel Centro Est, Genova, Italia.
Il Genovese è un ristorante ligure nel centro di Genova che propone pasta fatta in casa e piatti regionali radicati nella cucina della costa ligure. Il menu è breve e si concentra su verdure e ingredienti di stagione provenienti dalla zona.
Il locale aprì nel 1912 come panetteria chiamata RAGGIO, dove la farinata veniva cotta in un forno a legna. Con il tempo divenne un ristorante vero e proprio, ma la trasformazione mantenne la struttura originale e il forno al suo posto.
La cucina de Il Genovese segue la logica della cucina casalinga ligure, dove verdure, olio d'oliva ed erbe fresche danno forma a ogni piatto. Il pesto di basilico viene preparato a mano in cucina, seguendo una ricetta rimasta invariata nel corso delle generazioni.
Il ristorante ha pochi tavoli, quindi prenotare in anticipo è fortemente consigliato, soprattutto la sera e nei fine settimana. Senza prenotazione, trovare posto è difficile e i visitatori potrebbero essere rifiutati all'ingresso.
Il forno a legna ancora usato per cuocere la farinata ha più di 100 anni e risale ai tempi in cui questo locale era una panetteria. È raro mangiare in un posto dove un forno funzionante di quell'età è ancora in uso ogni giorno.
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