Hill Country, Ristorante barbecue a Washington, Stati Uniti.
Hill Country è un ristorante di barbecue nel centro di Washington D.C. che serve carni affumicate in stile texano, tra cui brisket, costine e salsicce, con contorni classici come il mac and cheese e l'insalata di cavolo. Il locale è organizzato come un mercato della carne, dove si ordina al bancone e poi ci si siede dove si trova posto.
Il primo Hill Country aprì a New York nel 2007, portando per la prima volta le tradizioni del barbecue del Texas centrale sulla costa est. La sede di Washington D.C. aprì nel 2011, portando questo stile di cucina fino alla capitale.
Hill Country segue lo stile dei locali di barbecue del Texas centrale, dove si scelgono i tagli al bancone e si pagano a peso, come nei mercati della carne tradizionali della regione. Questo modo di ordinare è una consuetudine che risale alle macellerie-ristorante delle piccole città texane.
Il ristorante si trova nel centro di Washington D.C. ed è facilmente raggiungibile a piedi da molti punti centrali. Le code possono formarsi a pranzo e nel primo pomeriggio, quindi conviene arrivare un po' prima o dopo questi orari.
Il legno usato per affumicare la carne viene spedito dal Texas invece di essere acquistato in loco, una scelta insolita per un ristorante fuori dallo stato. Questa decisione mira a mantenere il sapore il più vicino possibile a quello che si troverebbe nella regione originale del Hill Country texano.
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