Kameya Shinjuku Branch, Ristorante di noodle giapponesi a Omoide Yokocho, Shinjuku, Giappone
Kameya Shinjuku Branch è un ristorante di noodle situato a Omoide Yokocho a Shinjuku, gestito da uno spazio compatto con un bancone a forma di L con otto posti. Dietro il bancone, gli chef preparano noodle di grano saraceno freschi e servono i piatti direttamente ai commensali seduti.
Il ristorante è stato fondato nel 1971 e da allora si è espanso in tutto Tokyo, con sedi a Kanda, Okachimachi, Shimbashi e Ginza. Nel corso dei decenni, la catena si è impegnata nella preparazione tradizionale dei noodle mentre ha ampliato la sua presenza in città.
Il ristorante è famoso per il suo Ganso Tentama Soba, che combina noodle di grano saraceno appena macinati con kakiage tempura e onsen tamago, mostrando come l'artigianato tradizionale dei noodle giapponesi continua oggi. I commensali vedono gli chef lavorare direttamente dietro il bancone e sperimentano questa preparazione fatta a mano come parte del pasto.
Il ristorante si trova a due minuti dall'uscita ovest della stazione JR Shinjuku e accetta solo contanti. Apre ventiquattro ore al giorno tranne la domenica e offre pasti a prezzi accessibili.
Lo staff della cucina prepara e serve gli ordini in meno di un minuto mentre continua a macinare e impastare noodle di grano saraceno freschi. Questa velocità funziona perché la piccolissima cucina è perfettamente ottimizzata per il flusso costante di commensali.
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