Lievito 72, Pizzeria artigianale a Trani, Italia.
Lievito 72 è una pizzeria artigianale situata nella Galleria Affatato a Trani, con pareti bianche, decorazione minimalista ed elementi in legno che richiamano l'eredità agricola della Puglia. Lo spazio combina un'estetica semplice con rimandi al passato rurale della regione.
Il fondatore Andrea Giordano proviene da una famiglia di panettieri con sette generazioni di storia a Lucera. Il ristorante è nato dopo diversi trasferimenti a Trani, portando una lunga tradizione di panificazione artigianale nella cultura contemporanea della pizza della città.
Il nome si riferisce alla fermentazione di 72 ore dell'impasto, riflettendo il lungo processo artigianale che caratterizza il locale. La cucina utilizza ingredienti di stagione locali e combina ricette tradizionali pugliesi con stili classici di pizza italiana.
L'esercizio è aperto da martedì a venerdì dalle 20:00, sabato dalle 19:30 e domenica dalle 20:00, chiudendo a mezzanotte ogni notte. La posizione all'interno di una galleria lo rende facile da trovare mentre si esplorano altri negozi e spazi della zona.
L'impasto per la pizza subisce un processo preciso di fermentazione di 72 ore utilizzando farina macinata appositamente e contiene circa il 30 per cento meno sale rispetto alle ricette standard. Questo metodo attento rende l'impasto più facile da digerire e conferisce al prodotto finale una distintiva texture di sapore.
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