Ichiran, Ristorante di ramen a Chūō-ku, Giappone.
Ichiran è un ristorante di ramen nel quartiere di Chūō-ku, in Giappone, dove i clienti siedono in box singoli e compilano un modulo per scegliere la consistenza dei noodle, l'intensità del brodo e il livello di piccante. Il piatto servito è uno solo: il ramen Tonkotsu, una zuppa di noodle preparata con brodo di ossa di maiale.
Il ristorante aprì per la prima volta a Fukuoka nel 1960, dove sviluppò la sua ricetta del Tonkotsu con ossa di maiale cotte a fuoco lento. Da quel primo locale, crebbe fino a diventare una catena con sedi in tutto il Giappone e in altri paesi.
Ogni cliente mangia da solo in uno stretto box, separato dagli altri da pareti in legno e rivolto verso la cucina. Questo modo di sedersi riflette il valore che la vita quotidiana giapponese attribuisce allo spazio personale.
Il modulo d'ordine si trova già sul tavolo all'arrivo, quindi vale la pena leggerlo con attenzione prima di iniziare a mangiare. Quando il brodo è quasi finito, è possibile richiedere ulteriori noodle tramite il sistema Kae-Dama, in modo che cuociano direttamente nel brodo rimasto.
La salsa rossa piccante servita con ogni ciotola è composta da circa 30 ingredienti lasciati a maturare insieme, senza essere preparata fresca ogni giorno. Questo significa che la salsa nel tuo piatto porta tracce di lavorazioni avvenute settimane o persino mesi prima della tua visita.
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