Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, Ristorante coreano a Jongno-dong, Corea del Sud.
Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant è un ristorante coreano nel quartiere di Jongno-dong, a Seul, noto per la sua zuppa di pollo tradizionale servita in pentole di metallo portate direttamente al tavolo. Il piatto contiene pollo giovane, aglio e cipollotti, che cuociono lentamente insieme fino a rilasciare il loro sapore nel brodo.
Il ristorante ha aperto nel 1978 e da allora ha mantenuto lo stesso metodo di preparazione. La Guida Michelin lo ha inserito nella sua selezione nel 2011, riconoscendo il suo approccio a questo piatto classico.
Gli ospiti preparano la propria salsa da intingolo mescolando salsa di soia, senape gialla, aceto e una pasta di peperoncino fatta in casa mentre il pollo sobbolle nel brodo. Questo rito di condimento al tavolo è parte centrale del modo di mangiare in questo locale.
Il ristorante si trova vicino alla stazione di Dongdaemun ed è facilmente raggiungibile a piedi. Durante le ore di punta vengono distribuiti biglietti numerati per gestire l'attesa, quindi arrivare presto o fuori dai pasti principali aiuta a trovare posto prima.
La cucina utilizza solo polli di 35 giorni e li precuoce prima di portarli al tavolo, dove la cottura prosegue nel brodo. Questo processo in due fasi produce una carne tenera in ogni sua parte e dona al brodo una profondità che una sola cottura non raggiungerebbe.
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