Rajubhai Dhoklawala, Ristorante gujarati tradizionale a Kandivali West, Mumbai, India
Rajubhai Dhoklawala è un ristorante vegetariano a Kandivali West, Mumbai, specializzato in snack gujarati e piatti al vapore a base di pastella fermentata. Il menu va dal dhokla classico a combinazioni più recenti, serviti in un ambiente senza fronzoli.
Il ristorante ha costruito la sua reputazione nel corso degli anni servendo le famiglie gujarati stabilitesi nella zona di Kandivali. Le ricette che propone provengono da tradizioni di cucina domestica che queste comunità hanno portato con sé quando si sono spostate dal Gujarat alla città.
Il dhokla è uno spuntino al vapore fatto con pastella fermentata di farina di ceci o riso, consumato in Gujarat a qualsiasi ora del giorno. Qui viene proposto in molte versioni, così chi visita il locale può vedere quanto possa variare una stessa preparazione.
Il ristorante si trova a Kandivali West, di fronte a Kamla Nagar, in una zona raggiungibile principalmente con il treno locale o in auto. Possono formarsi code a pranzo e nel primo pomeriggio, quindi è consigliabile arrivare poco prima o dopo questi orari.
Uno dei piatti in menu è una Dhokla Pizza, in cui la base fermentata e cotta a vapore sostituisce un normale impasto e viene condita con ingredienti non tipici della cucina gujarati. Si tratta di una voce fissa nel menu, non di un esperimento stagionale.
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