Kitsuneya Tripe Stew, Ristorante di trippa stufata nel Mercato Tsukiji, Giappone.
Kitsuneya è un ristorante di stufato di trippa al mercato di Tsukiji che serve horumon don, uno stufato tenero di frattaglie di manzo servito su riso fumante. Il piccolo bancone ha posti a sedere limitati e si trova vicino all'ingresso del mercato.
Il ristorante è nato come scelta gastronomica alternativa nel mercato di Tsukiji, offrendo piatti tradizionali di frattaglie che si distinguevano dal tipico focus dei frutti di mare del mercato. Questa specializzazione ha trovato il suo posto tra le tante opzioni di cibo del mercato.
Il ristorante mostra come la cucina giapponese valorizza l'uso di tutte le parti dell'animale, con le frattaglie preparate in modi che le trasformano in qualcosa di ricercato. Puoi osservare questa filosofia in azione al bancone mentre il tuo pasto viene preparato.
Il ristorante è aperto dal lunedì al sabato con orari mattutini, situato all'ingresso del mercato per un accesso facile. Lo spazio è piccolo e si riempie rapidamente, quindi arrivare presto ti dà la migliore possibilità di ottenere un posto.
Puoi personalizzare il tuo ordine aggiungendo un uovo crudo allo stufato o chiedendo che venga servito su tofu invece del riso, con tè d'orzo e scaglie di peperoncino opzionali a parte. Queste scelte ti permettono di modellare il piatto secondo i tuoi gusti.
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