Bon Aire, Ristorante di riso a El Palmar, Valencia, Spagna
Bon Aire è un ristorante di riso a El Palmar, un villaggio nella zona dell'Albufera di Valencia. Serve piatti come la paella valenciana con pollo, coniglio e carciofi, e riso con frutti di mare, usando ingredienti locali e riso con denominazione di origine di Valencia.
Francisco Roig e sua moglie María Romero fondarono Bon Aire nel 1981, partendo da un appezzamento di terreno e costruendo il ristorante con le proprie mani. In seguito, la figlia Rosa e il genero Raúl Magraner rilevarono l'attività, e nel 2018 il ristorante vinse il concorso internazionale di paella di Sueca.
Da Bon Aire, il riso è il centro del pasto, e la cucina segue la tradizione locale di cucinarlo al momento. Molte famiglie di El Palmar e di Valencia vengono qui per i pranzi della domenica e le celebrazioni, e la sala da pranzo si riempie del suono delle conversazioni e del profumo di zafferano e brodo.
Il ristorante si trova nel centro di El Palmar e si può raggiungere in auto o in autobus. È consigliabile prenotare in anticipo e ordinare il riso al momento della prenotazione, per passare meno tempo ad aspettare al tavolo.
Il fondatore, noto come El Tío Paco, ha lavorato per anni come pescatore e agricoltore nell'Albufera prima di aprire il ristorante, e ha trasmesso la sua conoscenza della terra e del lago alla cucina. Ancora oggi, i piatti di riso sono preparati con la stessa cura per i prodotti locali e le ricette tradizionali.
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