Freia, Ristorante francese moderno a Nantes, Francia.
Freia è un ristorante francese moderno con una sala da pranzo in una serra trasparente su una terrazza di fronte alla stazione ferroviaria. La struttura in vetro offre viste sulla città mentre si mangia, con l'orto delle verdure del luogo adiacente allo spazio.
Sarah Mainguy ha aperto questo ristorante nel 2024 come suo secondo stabilimento dopo il precedente successo di Vacarme. Il concetto di terrazza sul tetto e orto è emerso dalla sua visione di espandere la sua filosofia culinaria verso la gastronomia ecologica.
Il ristorante unisce la cucina francese ai principi ecologici attraverso un orto urbano sulla terrazza gestito dall'orticoltore Alice Ménard. I visitatori vedono come crescono le verdure utilizzate direttamente in cucina.
Il ristorante è aperto da martedì a venerdì e funziona meglio se arrivi mentre c'è ancora luce per godere delle viste dalla terrazza. I visitatori dovrebbero dirigersi verso l'area della stazione ferroviaria e cercare la struttura in vetro dall'altro lato della piattaforma.
La cucina si concentra su preparazioni crude e piatti a base di piante utilizzando tecniche di fermentazione ed evitando ingredienti importati come cioccolato e spezie. Questo approccio trasforma ogni pasto in un'esplorazione delle risorse locali e dei metodi di conservazione tradizionali.
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