Banchero, Pizzeria storica a San Nicolás, Buenos Aires, Argentina.
Banchero è una pizzeria nel quartiere San Nicolás di Buenos Aires, nota per la pizza in stile argentino con un impasto alto e soffice generosamente farcito di mozzarella. Il locale si trova all'Avenida Corrientes 1300, nel pieno centro del quartiere dei teatri.
Agustín Banchero arrivò da Genova nel 1893 e aprì il primo locale nel quartiere di La Boca. Suo figlio Juan spostò il ristorante nella sede attuale di Avenida Corrientes nel 1932.
La pizzeria è strettamente legata alla fugazza con queso, una pizza con cipolle e formaggio fuso ma senza salsa di pomodoro. Questo stile è stato in parte inventato qui e rimane un piatto fondamentale della cucina locale.
Il ristorante si trova su una delle strade più frequentate di Buenos Aires, vicino a diversi teatri, il che lo rende una tappa naturale prima o dopo uno spettacolo. Rimane aperto fino a tardi la sera, in linea con il ritmo di questa parte della città.
La cucina prepara ancora una pizza che abbina mozzarella e roquefort, un accostamento raramente proposto in altre pizzerie argentine. Questa ricetta è rimasta invariata da quando i fondatori la portarono da Genova.
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