Jackson's, Ristorante di alta cucina a Highgate, Australia
Jackson's era un ristorante di cucina raffinata a Highgate situato all'angolo tra Beaufort Street e Lincoln Street, che serviva menu di degustazione in un interno raffinato con tovaglie bianche. Lo spazio offriva un ambiente elegante per pasti a più portate che presentavano piatti accuratamente selezionati in una sequenza prestabilita.
Il ristorante è stato fondato nel 1998 da Neal Jackson, che aveva precedentemente lavorato al Savoy Hotel di Londra e gestito diversi ristoranti nell'Australia occidentale. Questa esperienza gli permise di portare concetti di cucina raffinata nella regione.
Il ristorante trasformò il modo in cui si intendeva la cucina raffinata nell'Australia occidentale presentando menu a più portate che abbinavano ingredienti regionali e abbinamenti di vini. I visitatori sperimentavano uno stile di cena allora inusuale ma che successivamente guadagnò importanza nella regione.
Il locale richiedeva un abbigliamento formale ed era progettato per pasti di più ore, quindi i visitatori dovevano permettere molto tempo per l'esperienza. Le prenotazioni erano sempre necessarie poiché il ristorante aveva pochi tavoli e si riempiva rapidamente.
Il sommelier Kjell-Ove Almeland è stato nominato Sommelier dell'anno nel 2009 e ha curato un'ampia collezione di vini australiani per il ristorante. La sua competenza negli abbinamenti di vini era una caratteristica centrale dell'istituzione e attira appassionati di abbinamenti.
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