Brae, Ristorante di alta cucina a Birregurra, Australia.
Brae è un ristorante situato su una fattoria biologica di 20 ettari nella regione degli Otways, dove i raccolti giornalieri della proprietà forniscono alla cucina ingredienti freschi. Il menu è composto come un'esperienza di degustazione e cambia in base a ciò che è attualmente maturo e disponibile.
Lo chef Dan Hunter ha fondato il ristorante dopo aver lavorato come chef esecutivo presso Mugaritz, portando tecniche culinarie internazionali nella Victoria rurale. La combinazione di metodi consolidati con approcci innovativi ha plasmato il lavoro da allora.
Il nome del ristorante proviene dalla parola scozzese per collina, il che riflette la sua posizione nella campagna vittoriana. La cucina collega le tradizioni agricole locali alle tecniche culinarie internazionali, creando qualcosa di particolare per questo luogo.
I visitatori dovrebbero sapere che il ristorante è aperto solo certi giorni della settimana e le prenotazioni sono necessarie con largo anticipo. La posizione è piuttosto remota, quindi è importante pianificare l'arrivo e dedicare tempo all'intera esperienza.
Il ristorante dispone di sei suite di design architettonico dove gli ospiti possono estendere la loro visita con un soggiorno notturno circondati da uliveti e alveari. Questa opzione di alloggio consente di sperimentare il luogo e i suoi dintorni oltre la sola serata.
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