Celaya, Insediamento coloniale nella regione Bajío, Messico.
Celaya sorge su un terreno pianeggiante nella regione del Bajío e si estende lungo le rive del fiume Laja, circondata da campi agricoli e frutteti. Le strade del centro formano una griglia con chiese del XVII e XVIII secolo, piazze lastricate ed edifici bassi con porte in legno e balconi in ferro.
L'insediamento fu fondato nel 1570 come avamposto spagnolo lungo la via dell'argento che collegava le zone minerarie del nord alla capitale. Nel 1915 si scontrarono qui le forze rivoluzionarie, e il generale Álvaro Obregón sconfisse la cavalleria di Pancho Villa in una battaglia che cambiò il corso del conflitto.
Gli artigiani preparano qui la cajeta, un dolce fatto con latte di capra o mucca cotto con zucchero, venduto in vasetti e scatoline di legno. Le ricette passano spesso da genitori a figli, e molti piccoli laboratori aprono le porte ai visitatori che vogliono osservare il processo.
La posizione tra la capitale e il nord rende la città un nodo di autobus e treni, così i viaggiatori la usano spesso come tappa intermedia. Il centro si esplora a piedi, e la maggior parte dei luoghi interessanti si trova a pochi isolati dalla piazza principale.
Una torre dell'acqua del 1908 si erge nel mezzo della città e porta il nome di Bola de Agua per la sua forma rotonda fatta di lastre di ferro chiodate. La struttura arrivò dalla Germania e fu spedita pezzo per pezzo attraverso l'Atlantico prima che gli operai la montassero qui.
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