Chez Panisse, Ristorante dalla fattoria alla tavola a Berkeley, Stati Uniti.
Chez Panisse è un ristorante a Berkeley, California, che propone un menù giornaliero a prezzo fisso basato su prodotti biologici della regione. L'edificio ospita due aree: una sala da pranzo formale al piano terra e un caffè più informale al piano superiore che consente una scelta alla carta più flessibile.
Alice Waters aprì il locale nel 1971 dopo aver viaggiato in Francia e volle creare una cucina basata su ingredienti freschi e non lavorati. Il lavoro influenzò generazioni di cuochi e contribuì al lancio del movimento dal campo alla tavola in Nord America.
Il nome deriva da un personaggio della trilogia cinematografica di Marcel Pagnol e riflette l'ispirazione provenzale che guidò Waters all'apertura. Il locale contribuì a consolidare la reputazione di Berkeley come centro di cucina sostenibile, e cuochi da molti paesi vengono ad apprendere come funziona la cucina.
Il ristorante si trova in Shattuck Avenue 1517 e richiede prenotazioni con diverse settimane di anticipo, soprattutto per la sala da pranzo. Il caffè al piano superiore accetta prenotazioni per gruppi più piccoli e offre maggiore spontaneità nella scelta dei piatti.
Ogni giorno porta un menù fisso completamente diverso determinato dalla disponibilità stagionale degli ingredienti provenienti da fattorie e mercati regionali. Waters fondò anche l'Edible Schoolyard, un programma educativo che collega gli studenti al giardinaggio e alla cucina.
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