Antica Corte Pallavicina

Antica Corte Pallavicina è una residenza fortificata situata sulla riva del fiume Po, caratterizzata da muri in pietra spessi, sale a volta e una cucina riconosciuta dalla Guida Michelin che serve piatti locali. L'edificio contiene camere per gli ospiti, un museo dedicato all'invecchiamento della carne e cantine dove i prodotti curati maturano in condizioni specifiche.

Fondato nel 1450 come dogana dalla famiglia Pallavicino, la struttura ha successivamente ospitato truppe prima di trasformarsi in luogo gastronomico. L'area circostante si è sviluppata come centro di stagionatura della carne nell'800, dando forma a quello che il luogo è diventato.

All'interno il museo mostra tecniche tradizionali di preparazione della carne ancora praticate localmente, riflettendo il legame profondo tra questo luogo e l'artigianato gastronomico regionale.

I pasti richiedono prenotazione anticipata e la cucina si concentra su stili culinari regionali piuttosto che sulla formalità della cucina fine. Sono disponibili pernottamenti e laboratori culinari, e il luogo è facilmente raggiungibile a piedi dal villaggio vicino.

Le cantine sottostanti si avvalgono dell'umidità naturale che sale dal vicino fiume Po per creare condizioni ideali di stoccaggio di migliaia di prosciutti stagionati. Questo vantaggio ambientale non può essere replicato artificialmente altrove, rendendo il luogo naturalmente adatto al processo di stagionatura.