Willi Schaefer, Cantina familiare a Graach, Germania
Willi Schaefer è una cantina a Graach nella regione della Mosella che si concentra sulla coltivazione di viti Riesling su versanti ripidi. Il vigneto utilizza parcelle come Domprobst e Himmelreich, con l'uva che invecchia in grandi botti di legno dopo la vendemmia.
La famiglia Schaefer produce vino dal 1590, con la tenuta attuale fondata nel 1950 e Willi che ha preso il controllo delle operazioni nel 1971. Questa lunga tradizione continua a plasmare il modo in cui la proprietà funziona oggi.
La vinificazione qui segue metodi ereditati dove il gusto e il giudizio sensoriale guidano le decisioni invece delle misurazioni tecniche. I visitatori sperimentano un approccio che valorizza l'artigianato piuttosto che i dati.
La cantina si visita meglio durante l'autunno al momento del raccolto, quando l'attività sui versanti è visibile e attiva. I siti di vigneto ripidi richiedono calzature robuste e resistenza se si desidera esplorare i pendii.
I vigneti qui crescono su ardesia devoniana, un tipo di suolo distintivo che conferisce ai vini i loro sapori minerali e affumicati. Questa caratteristica geologica è ciò che crea davvero il loro gusto riconoscibile.
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