Rhum Depaz, Distilleria di rum a Saint-Pierre, Martinica
Rhum Depaz è una distilleria di rum situata ai piedi del monte Pelée, all'estremità settentrionale della Martinica, su terreni vulcanici che alimentano i campi di canna circostanti. La tenuta comprende impianti di produzione attivi, un antico mulino a trazione animale, cantine di invecchiamento e un'area dove sono esposti macchinari storici di distillazione.
Il sito risale al 1651, rendendolo una delle tenute produttrici di rum più antiche della Martinica. L'eruzione del monte Pelée del 1902 distrusse tutto, e fu Victor Depaz a ricostruire la distilleria nel 1917, dando alla proprietà l'aspetto che ha ancora oggi.
Depaz è uno dei nomi più legati alla tradizione del rhum agricole in Martinica, uno stile che si distingue per l'uso del succo fresco di canna invece della melassa. I visitatori possono seguire l'intero processo produttivo, dai campi di canna alle cantine di invecchiamento, il che permette di capire facilmente le differenze tra i vari stili di rum.
La tenuta si visita meglio a piedi, e riservare una buona mezza giornata permette di scoprire sia le aree di produzione che gli spazi esterni senza fretta. Il sito si trova in un contesto tropicale, quindi è consigliabile indossare abiti leggeri e portare con sé una protezione solare.
Alcune espressioni di Depaz passano per una seconda maturazione in botti che in precedenza contenevano vino di Porto, dopo aver trascorso del tempo in botti di rovere. L'influenza di quelle vecchie botti da vino si avverte chiaramente nel rum finito, un approccio abbastanza raro in questa categoria.
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