Kanda, Ristorante tre stelle Michelin a Minato-ku, Giappone.
Kanda è un ristorante giapponese situato nella Toranomon Hills Residential Tower, a Minato-ku, Tokyo. Dispone di un numero ridotto di posti a sedere lungo un bancone di fronte alla cucina aperta, senza altri tavoli nella sala.
Lo chef Hiroyuki Kanda ha aperto il ristorante nel 2008 e nello stesso anno ha ottenuto una stella Michelin. Nel tempo, il locale è diventato un punto di riferimento anche per aver formato cuochi che hanno poi aperto i propri ristoranti.
Kanda segue la tradizione kappo, in cui i commensali siedono di fronte allo chef e osservano la preparazione di ogni piatto. Questo formato è radicato nella cultura culinaria giapponese e dona al pasto un carattere diretto e personale.
Kanda serve solo la cena e richiede una prenotazione con largo anticipo, poiché i pochi posti disponibili si esauriscono rapidamente. I visitatori che vengono per la prima volta devono sapere che l'ingresso si trova all'interno di una torre residenziale e potrebbe richiedere un momento per essere trovato.
La cucina tiene un registro scritto di ogni piatto servito ai clienti abituali, in modo che nessuna visita ripeta gli stessi piatti. Questo significa che un cliente fedele che torna più volte riceverà sempre qualcosa che non ha ancora assaggiato qui.
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