WILMA
Wilma è un ristorante a Canberra situato in uno spazio convertito che ospita circa 200 clienti. La cucina utilizza il fuoco aperto per cuocere carne e verdure, mentre un banco di frutti di mare prepara sashimi e ostriche davanti ai commensali, completato da piatti saltati con sapori asiatici e ingredienti locali.
Wilma è emerso dalla trasformazione di un antico bar di cocktail chiamato Kokomo's e ha aperto all'inizio di dicembre con una nuova visione per la scena culinaria di Canberra. Lo chef James Viles, rinomato per il suo ristorante Biota a Bowral e il suo periodo a Hong Kong e Shanghai, plasma il concetto culinario con tecniche ispirati all'Asia e approvvigionamento locale.
Wilma riflette un nome semplice e accessibile che corrisponde al carattere informale del luogo. Il ristorante unisce le tecniche di cottura asiatiche con ingredienti australiani come le verdure Warrigal e le prugne Davidson, mostrando come i prodotti locali si integrano nei pasti contemporanei.
Il ristorante apre la sera ed è meglio visitarlo con prenotazioni, soprattutto nei fine settimana, per assicurare un tavolo in questo luogo popolare. C'è un semplice codice di abbigliamento che chiede ai clienti di vestirsi in modo appropriato ed evitare indumenti sportivi, aiutando a creare un'esperienza culinaria raffinata.
Un piatto caratteristico sono le XO pippies cotte con un sugo fatto da ossa di pesce avanzate, riducendo i rifiuti mentre si amplifica il sapore. Questo ingrediente è stato sviluppato utilizzando tecniche fatte in casa che mostrano l'approccio del ristorante verso la sostenibilità e l'abilità.
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