Raku Japanese Bar & Restaurant, Ristorante giapponese a Canberra CBD, Australia
Raku Japanese Bar & Restaurant è un bar e ristorante giapponese in Bunda Street, nel centro di Canberra, con una cucina a vista costruita attorno a un bancone con grill robata. Il menu propone sashimi, nigiri, maki e piatti alla griglia preparati davanti ai commensali.
Il ristorante è stato fondato dallo chef Hao Chen, che aveva lavorato al Tokonoma di Sydney prima di portare la sua cucina a Canberra. Il suo arrivo ha contribuito ad alzare il livello della cucina giapponese disponibile nella capitale.
Il locale utilizza metodi di cucina giapponese tradizionali, in particolare la griglia robata, che conferisce ai frutti di mare e alle verdure sapori caratteristici di tostatura. Questo approccio culinario caratterizza cio che i commensali sperimentano e crea un senso di artigianato in cucina.
Il locale si trova in Bunda Street, nel centro della città, e offre posti a sedere sia all'interno che all'esterno. È disponibile uno spazio separato per gruppi ed eventi, quindi è consigliabile prenotare in anticipo per le tavolate più numerose.
Il formato del grill robata deriva da una tradizione culinaria costiera giapponese in cui i pescatori grigliavano il pescato direttamente sulla brace, non da un ristorante tradizionale. Questa origine spiega perché i frutti di mare tendono a essere il punto di riferimento del bancone grill.
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