Umami, Ristorante giapponese a Strasburgo, Francia.
Questo ristorante giapponese stellato Michelin serve cucina moderna che unisce sapori tradizionali con tecniche contemporanee, offrendo pesce fresco di mercato e ingredienti stagionali in una sala da pranzo minimalista con solo sedici coperti.
Il ristorante prende il nome dal quinto gusto di base identificato dal professore giapponese Kikunae Ikeda nel 1908, quando scoprì questo profilo di sapore salato studiando il brodo di alghe marine e introdusse il concetto nella scienza culinaria.
Lo chef René Fieger gestisce la cucina in modo indipendente, preparando piatti che evidenziano il sapore umami attraverso l'uso attento di salsa di soia, dashi e miso, riflettendo tradizioni culinarie giapponesi adattate alle aspettative gastronomiche francesi.
Il ristorante apre i venerdì e i lunedì sera dalle diciannove e trenta alle venti e trenta, con servizio pranzo nel fine settimana da mezzogiorno alle tredici e cena dalle diciannove e trenta alle venti e trenta, richiedendo prenotazioni anticipate tramite indirizzo email o numero di telefono forniti.
Lo stabilimento opera come cucina individuale dove lo chef René Fieger prepara personalmente ogni piatto, offrendo menu fissi che includono il Menu Umami da novanta euro per la cena e opzioni vegetariane disponibili esclusivamente durante il servizio pranzo del fine settimana.
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