Moutarderie Fallot, Mulino tradizionale per senape a Beaune, Francia
La Moutarderie Fallot è un'industria di mostarda a Beaune che lavora semi di senape marrone mediante macinazione umida a freddo con macine. Questo metodo preserva gli oli essenziali dei semi e consente di lavorare con vari ingredienti locali.
Lo stabilimento è stato fondato nel 1840 e passò alla famiglia Fallot nel 1928. Rimane l'unico produttore indipendente di senape ancora in attività nella regione.
Lo stabilimento detiene un'etichetta di origine protetta che riflette le sue radici profonde nelle tradizioni gastronomiche borgognone. Puoi vedere come i metodi artigianali rimangono centrali nel patrimonio locale.
Puoi partecipare a tour guidati della fabbrica e esplorare una sezione museo che mostra i metodi di produzione. Un negozio in loco ti consente di acquistare i prodotti finiti.
Lo stabilimento produce senape con verjus di Borgogna, un succo ricavato da uve acerbe, utilizzando una ricetta sviluppata nel 1925. Questo ingrediente conferisce al prodotto finale il suo gusto distintivo pungente.
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