Bollinger, Casa di champagne ad Aÿ, Francia
La casa di champagne Bollinger si trova ad Aÿ nel nordest della Francia e possiede vigneti in diversi villaggi della regione della Champagne. Le cantine si estendono su due livelli sotterranei e offrono spazio per il lungo periodo di invecchiamento dei vini in bottiglia.
Jacques Joseph Placide Bollinger e Paul Renaudin fondarono la casa nel 1829 insieme ad Athanase de Villermont, che lasciò pochi anni dopo. Madame Lily Bollinger assunse la direzione dopo la Seconda Guerra Mondiale ed espanse la reputazione dell'azienda in tutto il mondo.
La famiglia Bollinger gestisce l'azienda dalla sua fondazione e continua a puntare su metodi artigianali in tutte le fasi della produzione. Durante una visita guidata, i visitatori vedono spesso addetti alla cantina che ruotano e girano le bottiglie a mano secondo metodi tradizionali.
Le visite allo stabilimento durano solitamente tra una e due ore e richiedono prenotazione anticipata. I passaggi sotterranei possono essere freschi, quindi è consigliabile portare una giacca leggera anche in estate.
La cantina conserva ancora circa 500.000 bottiglie sigillate a mano con tappi di sughero naturale e che devono essere girate ogni anno. Alcune annate maturano per più di dieci anni sottoterra prima di essere messe in vendita.
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