Cave Thomas, Cooperativa vinicola e Patrimonio Mondiale UNESCO a Hautvillers, Francia
La cave Thomas è una cantina sotterranea a Hautvillers, un piccolo paese della regione Champagne in Francia che fa parte del Patrimonio Mondiale dell'UNESCO. Scavata nel fianco della collina, serve come spazio di stoccaggio e invecchiamento dove il fresco naturale della terra mantiene una temperatura stabile tutto l'anno.
Le cantine di Hautvillers furono utilizzate dai monaci a partire dal 17° secolo, mentre sviluppavano le tecniche locali di vinificazione. Nel corso del tempo, questi spazi passarono di generazione in generazione e divennero una parte fissa della tradizione vinicola del paese.
La cave Thomas si trova a Hautvillers, il paese strettamente legato a Dom Pierre Pérignon e alle origini dello Champagne. I visitatori possono entrare e vedere botti appoggiate lungo le pareti di pietra fresca, proprio come avviene da generazioni.
La cantina si trova nel paese di Hautvillers, arroccato su un colle sopra la Marna e facile da esplorare a piedi. Trattandosi di un sito di vinificazione attivo, vale la pena verificare prima della visita se l'accesso è aperto al pubblico.
In tutta la regione Champagne ci sono circa 350 piccoli sfiatatoi nel terreno che mantengono la circolazione dell'aria nelle cantine sotterranee. Queste aperture poco appariscenti si possono notare passeggiando tra i vigneti intorno a Hautvillers.
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