Brasserie Mollard, Brasserie dell'8º arrondissement, Parigi, Francia

La Brasserie Mollard, vicino alla Gare Saint-Lazare, deve il suo allestimento del 1895 a Édouard-Jean Niermans, con Eugène Martial Simas. Il soffitto è una lunga volta rettangolare a tre campate profonde, ognuna una griglia di pannelli chiari incorniciati da nervature di legno e dipinti con motivi floreali ripetuti; sopra corre una fascia di trafori fogliati, sotto pendono piccole lampade di vetro. Colonne tornite e pareti chiare stanno al di sotto; i mosaici e le maioliche di Sarreguemines, realizzati con mosaici importati dall'Italia, raffigurano la vita attorno alla stazione.

I coniugi Mollard, originari della Savoia, arrivarono a Parigi nel 1867: lui consegnava carbone, lei serviva vino, birra e assenzio al bancone di fronte alla stazione Saint-Lazare. Trent'anni dopo, nel 1895, la Maison Mollard fu trasformata in stile Art Nouveau dall'architetto Édouard-Jean Niermans, assistito da Eugène Martial Simas. Acquistata dalla famiglia Gauthier nel 1928, è iscritta ai monumenti storici dal 9 novembre 1989.

Il nome viene dalla coppia savoiarda arrivata a Parigi nel 1867: Madame Mollard serviva vino, birra e assenzio al banco mentre il marito consegnava carbone. Negli anni 1950 il locale fece accorrere tutto Parigi con la sua «omelette surprise», servita a volontà per 10 franchi, formula mantenuta fino alla fine degli anni 1960. Oggi lo chef propone cucina tradizionale francese incentrata su pesce e frutti di mare.

La Brasserie Mollard si trova in rue Saint-Lazare, nell'8° arrondissement, di fronte alla stazione di Saint-Lazare. Due saloni privati, «Hivers» e «Les trois saisons», formano i «Jardins de l'Isly» per ricevimenti, seminari e cocktail. La sala si raggiunge dalla strada attraverso la facciata realizzata nel 2013 dall'architetto d'interni Philippe André.

I pannelli in ceramica delle officine di Sarreguemines, inseriti in mosaici provenienti dall'Italia, raffigurano Deauville, Saint-Germain-en-Laye, Ville-d'Avray, l'ingresso e l'uscita della stazione Saint-Lazare, e l'Alsazia e la Lorena. Molti mosaici e maioliche portano la firma di Eugène Martial Simas.